Queso Turrialba busca trazabilidad para mejor oferta
A través de un proyecto que busca el diseño e implementación de un sistema de trazabilidad en el queso Turrialba, 185 productores se vieron beneficiados.
Dado a esto, se implementó un sistema piloto de trazabilidad agroalimentario en la fabricación de queso en los distritos de Santa Teresita y Santa Cruz del Cantón de Turrialba, donde esta actividad constituye el principal motor económico y cultural de la región, que actualmente cuenta con la concesión como Denominación de Origen (DO).
Actualmente, los productores de lácteos requieren implementar sistemas de trazabilidad que garanticen a los consumidores la inocuidad del producto, además de ser este un instrumento que permite tener acceso a nuevos mercados en el marco de los tratados de libre comercio (TLC).
En el caso de los quesos Turrialba, constituye un producto propenso a enfrentar problemas por contaminación y malas prácticas, de manera que los procesos de fabricación deben necesariamente estar respaldados por sistemas que permitan conocer el seguimiento de la mercancía a lo largo de la cadena.
Según los especialistas a cargo del proyecto, los productores y sus familias se encuentran en un punto crucial en el desarrollo de su actividad familiar tradicional, por eso, es indispensable garantizar la inocuidad del producto.
Para lograr ese objetivo, la Escuela de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional desarrolló esta propuesta, la cual fue ejecutada por el Centro de Apoyo para el Desarrollo de Denominaciones de Origen y Sellos de Calidad de Productos Agroalimentarios (CadenAgro), con una amplia participación de académicos e investigadores, así como actores institucionales del sector agroalimentario y organizaciones de productores de queso Turrialba.
Este proyecto estuvo financiado por la Fundación para el Fomento y Promoción de la Investigación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria de Costa Rica (Fittacori).